Die Load/Last gibt an, wieviele Prozesse pro Minute im Durchschnitt laufen. Eine Ein-Prozessor-Maschine kann nur einen Prozess gleichzeitig abarbeiten. Laufen mehrere Prozesse, muss der Rechner multitasken, also swappen. Das wiederum sorgt dafür, das anstehende Prozesse nach hinten verschoben werden, das führt zu noch mehr Swapping, und so weiter und so fort.

Gerome, wie siehts mit Mail-Servern aus? DNS? FTP? Wenn Du kannst, poste mal die Ausgabe von 'ps -aux' - vorausgesetzt Du hast Zugang als Root zeigt dieser Befehl alle Tasks, die im System laufen.